米其林二星开面包店，早八点就运转列队了？值得吗？？

上海的话题面包店真不给东谈主喘语气的契机啊......刚写已矣APOLI，番禺路上的意大利餐吧Madre又运转掀翻一阵新的🇮🇹列队潮水。

Madre早上8:00开门，我昨天早上抵店08:35，一经运转列队了，姆妈咪呀 🤌🏻前次这样早起排大队，如故几年前吃绿扬邨菜馒头。

列队的60%来宾，皆是冲着“DV开面包店”这个名号前来，这个名号是谁最运转宣传出来的，不知所以。不外，底下是Scilla主厨的声明，世界自行磋议：

军队中，还有10%不知谈在凑什么扯后腿，就跟来一谈排排的沪上大姨与摇粒绒宝贝。

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倒回列队。之是以起个大早列队，是因为坊间传奇皆说Madre过了中午就会沽空。

的确，尽管早上每十分钟险些皆有一批面包出炉，但肉眼可见后厨里东谈主手只好三五个，需求量又是无比飞扬......打包准备职责有多壮不雅就懂了。

扯后腿凑完，回到世界扶直的滋味。

前后一共探询了两次Madre，个东谈主认为店内最值得吃的单品，是意式可颂cornetto系列。

黄油含量相对要领croissant更少，不会有显着的黄油香气，面团含有鸡蛋与更多的糖；吃口就像是有蓬松空气感的布里欧修，口感渺小，气孔均匀，是很意大利特质的出品。

搭配渺小的可颂组织，像杏子味的降落伞！搭配一杯espresso，蛮灵。

本日喝的Espresso油脂感和香气皆还可以。

名义有光线的鱼眼泡泡，料到面团过程了万古辰冷藏发酵；仪态微微酸，口感紧实均匀，微微带点湿度，有 干净的麦香、杂谷香气。

咽下肚去，口中依然游荡着悠悠的麦香，很闲散的主食面包；至极 恰当抹点贵贵黄油，精雕细琢。

吃完，会让东谈主念念期待圣诞节的潘娜托尼～

吃过DV的一又友示意，这不是DV餐前边包的同款滋味。

Cannolo/Cannoli更像是 油炸馄饨皮，填充进乳清奶酪、振奋果碎和巧克力豆；而cannoncino是 烘烤出来的酥皮筒，灌入卡仕达酱等等。

融会为什么Madre会在名牌上写Cannolo，偶而是主厨羞辱了二者，毕竟前者是更广为东谈主知的意大利注心筒状小甜点，名字也更好系念。

虽说夹心卡仕达酱放了不少香草籽，蛋奶香甜足，但个东谈主两次皆吃出了些许淀粉的滋味，也许是一种作风派别（但俺不可爱）；带回办公室给几位共事吃过之后，也以为出品偏黏腻镇静。

Bomboloni名字源于炸弹Bomba，因为圆形的油炸面团+领有一咬就爆浆的内馅，意大利东谈主也很懂如何拿持爆浆的这个看法。

天然面包质量松软渺小，但两次吃也皆是有浅浅的油耗味， 料到是油炸温度导致。

我很念念呼吁——Madre真是 不议论作念个振奋果或榛子波波龙吗？‍

明明小泡芙里的振奋果酱、榛子酱如斯绝品！！坚果味香醇浓郁，稠润丝滑，让东谈主忍不住抹干净盘上的终末一滴，不作念个波波龙炸弹委果太可惜了（然则价钱也蛮巨的，毕竟小小一颗就要十几块）。

Madre算是我第一次吃意大利作风的芭芭。蛋糕体相等绵软，气孔均匀灌足了朗姆酒，透着茴香气味，有点苦艾般辛香浓郁作风。

甜度很低，是以吃起来像是灌了一个固体shot，要是你对甜味耐受度不高，也许可以试试。

世界皆在抢的披萨饼Pizza in Teglia，英文名更无为些 a pan pizza。

莫得那不勒斯披萨一圈蓬松优柔的豹纹焦边，饼底更结识优柔，也有说法认为这是从佛卡夏变形而来的披萨版块。

迅速吃还可以，然则略微放凉少许，仪态若干有些差强东谈主意。 ‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

火腿蘑菇披萨，饼底结识（稍冷少许，吃口就显干了），番茄酱仪态澄莹，顶上是蘑菇是熟火腿，不出错的搭配。

这款 鳀鱼焦糖洋葱，非常要领的组合，我刷到了不下三个博主纵情保举，势必重点点看。

点单前伙计也会辅导：这款很咸哦。我自认为对油浸 鳀鱼的咸味有一定的时势准备（我我方也会拿来炒菜），但当浇头战役到了舌苔，如故感到猝不足防的：好咸🆘。

况兼因为这款面胚比其他口味皆要更薄，也烤得更硬脆，其实更难去中庸鱼的咸度（也许略微撕碎一些铺铺匀皆会比刻下合作些？）。

可以融会为一谈咸口下酒脆饼（但店内酒的聘用也未几），连部门的那几位爱喝酒的剪辑皆以为委果太咸了。

我招供这个口味可以作念得偏咸口的下酒披萨饼作风；以及，我认为Madre的厨房团队，是有时间让这片鳀鱼洋葱披萨的仪态更合作的。但要是这是默许的品控，恕我本东谈主无法赏玩。

有读者念念望望咱们怎样评价Madre......

其实也谈不上什么感想念，因为就， 挺平淡的出品，订价也得当小精致的新华商圈； 你可以在这里感受刻下上海最正宗的意大利作风烘焙。

Madre是意大利语的母亲，料到团队是念念打造似家的滋味般松驰的餐吧？

我认为Madre是一位传统中带了20%精致感的母亲；正如姆妈的滋味，说不上何等何等可口，但也满盈不难吃。

仅仅，要是要说她是搅拌上海面包市集风浪的新英雄，那倒不至于。

罗马奶油包、米布丁贝壳酥与迷你披萨酥，这三个妙手气单品，我去了两次皆无缘买到，据说只在早上一批出炉；但我有我方姆妈，委果不念念再为这位意大利妈咪大早起了（嘉定东谈主是六点半起床的啊QAQ上学呢）。

综上，给世界一些探店提出：

1. Madre是刻下上海意大利浓度最纯的餐吧/面包店不假，我的评价：出品中上，不至于顶顶可口，也不会难吃； 除非你是狂热🇮🇹饮食疼爱者，否则满盈没必要在这两周特意来排大队。

2. 要是侬即是敬爱要来吃：意式可颂系列保举体验，最保举全麦蜂蜜可颂与果酱可颂（杏子酱），奶油可颂是内部最甜的；其余居品看侬个东谈主喜好与需求。

3.刻下店内难过，未免会发生漏单/错点的时势。要是念念尝试相比多居品，提出在店内列队时，在手机备忘录里码下念念要的品名与个数，点单时凯旋给伙计看；若遭遇个别售罄，对方也会主动征询是否要更换。

Madre

长宁区番禺路504号2幢

周二、周三店休；买卖时辰08:00-20:00

文 - 夏桁 / 剪辑 - mmr

图 - ww / 后期 - 大桴

发布于：上海市